トマトのへたをとって、反対側に十字の切れ目をつけます。そして沸騰したお湯の中に20秒から40秒つけます。 さっと取り出し水に浸け、１、２分して取り出して、十字につけた切れ目の部分から皮をむいていきます。皮は簡単に向けます。

小さめのものを選んで縦に半分に切り、切り口を上にして天板に並べます。100度のオーブンで1～2時間焼くか、 ザルに並べて天日で干します。自家製のドライトマトは甘みがあり、塩分を気にする必要がありません。

完熟トマト1kgの皮を湯むきして、４個を４～８つに切ります。

これをホーロー（またはステンレス製）の鍋に入れて弱～中火にかけ、 木べらでつぶしながら、15分ほど煮ます。

シンプルなトマトソースをストックしておき、パスタやパエリヤ、ピザなどに使いください。

ナス1kgに200gの塩をまぶし、赤トウガラシ1本とともに密閉容器に詰めて、水400mlに焼きみょうばん2gを煮溶かして冷ましたものを注ぎ、 3kgの重しをします。

冷暗所で2～3日漬けたら、漬け汁だけを煮立てて戻し、常に漬け汁がかぶっている程度の重しをしておきます。

1か月後から食べられ、翌春まで楽しめます。食べる時は冷水に浸して塩出しします。塩出ししたナスは、辛子漬けや麹漬けに。